Cuisine traditionnelle et noël : toutes nos recettes

Noël approche à grands pas. Voici l’incontournable sur la table du « gros souper », repas du réveillon de Noël en Provence : Les 13 desserts. La pompe à l’huile en est l’élément primordial. Elle tire son nom de la tradition en Provence de verser de la farine pour pomper l’huile d’olive au fond des cuves à huile. On rajoutait alors un peu de sucre et la pâte était étalée et cuite. Il semble que l’origine des 13 desserts provienne de Marseille. La pompe à l’huile symbolise la réussite.

Ce dimanche passé c’était opération bredele dans la cuisine de mes parents. Et qui dit opération dit beaucoup de petits biscuits. Les schwobebredele sont des petits gâteaux aux amandes délicatement parfumés à la cannelle et au kirsch. Cette recette de bredele est faite pour les fans d'amandes. A consommer sans modération à l'heure du thé ou du café.

Les sablés spirales font partie des classiques à réaliser absolument pour les fêtes de fin d'année. Faciles et ludiques, les enfants aimeront les réaliser en votre compagnie. Le joli motif de ces biscuits alsaciens fera à coup sûr sensation auprès de vos proches.

Suède. Le vin chaud s’accompagne généralement de quelques biscuits aux épices de Noël et de viennoiseries à base de safran, qui est la véritable épice de Noël ici en Suède. Parmi elles, les plus célèbres sont sans aucun doute les petites brioches au safran Lussekatter. Ici, une petite variante : la brioche tressée au safran et à la crème à la vanille.

Panama. Aujourd’hui je partage avec vous des beignets traditionnels du Noël panaméen. Ce sont des Hojuelas ou Hojaldres, une délicieuse pâtisserie frite qui se déguste aussi bien lors du repas de Noël qu'au petit déjeuner ou au goûter.

Direction l'Italie avec cette recette de panforte de Sienne. Panforte et panpepato sont des desserts originaires de Sienne en Toscane. On les prépare traditionnellement à Noël et ils remonteraient à l'an mille. Le panforte est délicieux avec un vin doux de Toscane, un verre de grappa ou du café.

Angleterre. THE gâteau de Noël anglais à servir sur votre table de fêtes pour une note délicieusement so british. Un concentré d’ambiance de Noël à déguster en famille. Ce gâteau nécessite une maturation de plusieurs semaines, parfait pour un Noël préparé à l'avance !

Allemagne. Le fameux pain de Noël allemand à la pâte d'amande à déguster durant les fêtes. C’est un gâteau qui date du Moyen Age et qui est l’équivalent de la bûche de Noël chez nous. La forme représentait le petit Jésus emmailloté dans ses langes.

Espagne. Voici une délicieuse brioche aux saveurs d'orange et de citrons bien marquées qui nous vient d'Espagne et que vous aurez peut-être envie de faire pour les fêtes, elle méritera de trôner au centre de votre table. Bien sûr vous n'êtes pas obligés de faire un glaçage, la brioche est très bonne telle quelle.

Ce Bussolà Forte Muranese est une recette italienne de la région de Murano, comme son nom l’indique. Cette couronne se conserve sans souci deux semaines et se déguste en petites tranches. Il s'agit d'un gâteau très typé à base d'amandes, de citrons confits et de mélasse.

Cette recette typique du Portugal ne peut manquer à Noël. Très simples à faire, ces petits pains sont passés dans un mélange de sucre et de cannelle une fois qu'ils sont frits. Si vous préférez, vous pouvez les enrober d'un sirop de vin de Porto ou de miel chaud.

Si comme moi vous aimez le riz au lait, vous allez adorer ce risalamande, version danoise de riz au lait aux amandes croquantes, accompagné d'une sauce aux griottes. Un dessert danois traditionnellement servi la nuit de Noël mais chez nous c'est juste quand on en a envie !

Porto Rico. Le coquito est la boisson portoricaine traditionnelle de Noël. Appelé lait de poule en France, egg flip ou egg-hot en Angleterre, biersuppe ou encore eierlikör en Allemagne, eggnog aux USA, advocaat aux Pays Bas, le coquito n’est effectivement autre que le lait de poule version portoricaine, au rhum et aromatisé à souhait à la noix de coco.

Je vous propose aujourd'hui la préparation des cailles en cocotte sur lit d'oignons caramélisés, une recette festive et facile à cuisiner. J'ai choisi le mode de cuisson à la cocotte car elle ne dessèche pas trop vite ce type de volaille. A servir avec de la purée ou des frites maison.

L’association du chou, du foie gras et de la poule faisane est délicieuse, en saison ce plat peut être largement enrichi de truffes noires. Celles-ci seront pelées et émincées afin d’agrémenter la chartreuse alors que les brisures iront rejoindre la sauce au dernier moment. On peut également ajouter un peu de jus de truffe lors du montage ainsi que dans la sauce.

Dans notre famille d’origine Provençale, on prépare habituellement le nougat noir pour la fête de Noël, selon la recette que je vous livre ici. Le nougat noir fait d’ailleurs partie des fameux « treize desserts » qui sont une tradition encore bien vivante dans cette belle région. Comme vous le découvrirez dans cette recette du nougat noir de noël, il vous faudra pour réaliser ce savoureux dessert, quelques ingrédients et ustensiles spécifiques : * du papier azyme, encore appelé pain azyme, ou pain à hostie, pour entourer le nougat de tous les côtés et permettre de le saisir sans s’en mettre plein les doigts, * un moule à nougat, l’accessoire essentiel pour préparer votre nougat, qui permet de contenir tous les ingrédients et ensuite de les presser ensemble. Le moule à nougat se présente sous la forme de trois pièces en bois : un fond amovible, un cerclage qui se pose sur ce fond, et enfin un couvercle muni d’une poignée, qui permettra de presser le nougat. Même si le nougat peut se savourer en toute saison, il est plus facile à préparer en hiver, car il vous suffira de placer le moule à l’extérieur afin de le faire refroidir. A défaut, il vous faudra avoir un frigo assez grand pour contenir le moule. J’espère que cette recette du nougat noir de Noël vous donnera également l’envie de préparer cette succulente confiserie traditionnelle !

Laissez-vous envoûter par l’irrésistible parfum du pain d’épices ! Aujourd’hui, je vous propose de (re)découvrir une recette emblématique signée du chef Michel Oliver dans "Mes recettes à la télé". Ce classique indémodable allie simplicité et saveurs chaleureuses pour accompagner vos petits déjeuners, goûters ou même vos apéritifs, avec une touche gourmande et réconfortante. Préparez-vous à remplir votre maison de l’odeur envoûtante des épices de Noël !

Je vous propose aujourd’hui un pain d’épices aux canneberges, cette petite baie que j’affectionne particulièrement. J’ai repris ma recette de pain d’épices traditionnel à laquelle j’ai rajouté des canneberges. Et bien une pure merveille et délicieux en toasts avec du foie gras ou tout simplement avec un délicieux chocolat chaud et ça j’adore.

En ces fêtes de fin d’année, la bûche est le dessert traditionnel. Quelle soit glacée ou pâtissière, cette gourmandise n’est pas du tout healthy, comme la plupart des recettes sur ce blog !

Les mendiants au chocolat font partie des 13 desserts que l’on retrouve traditionnellement sur les tables des fêtes de fin d’année, notamment en Provence. Chaque année, je réalise donc ces délicieux palets de chocolat agrémentés de fruits secs et confits.